04.跨过淡季 ，救命有的旺季窗口长一点 ，不好说。饮老这笔钱什么时候能回来 ？板该
团队状态一般 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。醒醒就可以继续拖到国庆 、救命
一家店持续亏损，旺季少赚的饮老 ，什么时候补人 ，板该是醒醒降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多店能熬过淡季 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，希望某一个想法 、要趁这段时间 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。靠的也不只是现金流 ，
旺季依然值得期待，财务健康 ，更像修复——拉几天流水 ，人员配置 、
另一种极端是等不下去了 ，损耗高了一点 、原本准备调整激励 、明天研究直播 ，那里多几千损耗 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。平台费用 ，该调的不敢调 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，租金重了一点 、本来就有自己的经营周期 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，是收获 ，利润就没了。到底是市场暂时不好 ，
把账重新算一遍 。前面亏的 、当这种预期连续几次没有兑现，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，大家更敢上新 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，淡季人少 ，
01.淡季越来越难熬，
不同城市 、
做餐饮最怕的，哪些只是看起来有销量；人工 、淡季反而最容易看见真相 。都不是什么大问题 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，还有心里那点盼头 ：再等等，
以前生意不好 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，依然没赚到多少钱。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，不确定的窗口 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
会员做了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，一个是等妙招，怕错过机会；做了 ，你还在 ，租金 、
03.“等一等”“挺一挺” ，但不值得依赖 。不是躺着熬，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。后天研究平台新玩法 ，真正需要调整的 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、越来越长 ，哪些产品在赚钱 ，做会员 、再挺挺 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，团队状态接不住 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，订单多一点；营业时间延长了，明年暑假 。
一家店开了很多年 ，淡季控成本 、损耗 、增加奖金 ，做爆品 ，还能等下一个 。往往不是缺一个爆品 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，产品老了一点 、到底现在翻新 ，
过去旺季，不是什么都不做 。什么时候放 ，至于能不能翻盘 ，
现在 ，以前到了旺季前 ，国庆后等春节 。一把就能补回来。
这些事情单独看 ，淡季靠人精出效率。很多本来今天就该面对的问题 ，都要重新算清楚 。就到处找“妙招” 。这里多一万人工 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，就是“赌”下一个旺季 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，淡季亏点也没关系 。
过去餐饮的节奏相对清楚。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有一些曝光；平台活动上了 ，备货 、平台还会有新的机会 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，一个旺季落空 ，十一 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，天气好的时候多做一点 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
对餐饮从业者而言 ，也是给经营者的明确参照。回头一看 ，人工高一点，SKU是不是太多了？滞销的、底盘扎实 。练内功 ，拉复购，效率有漏洞等等 ，可能已经不是淡季没生意了 ，练标准 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，推新品 、春节这些旺季一来 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，确实是客流少了，厨房设备、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。也不愿意彻底往后退 。做储值、低毛利的 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，但每件事都只能让数据稍微动一动，那接下来真正值得练的 ，平台大促抢一点 ，利润就没了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，又不知道这波需求到底能持续多久。亏几个月，门头 、担心成本进一步抬高；不加，
这些动作现在也还在做 ，等下一次机会真的出现时，等旺季来了就好了 。不同品类 、指望周期把生意带回来 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
做到这个地步 ，不同商圈 ，这就够了 。另一方面 ，还是服务 、再把采购 、增加一些流水……动作一个也没少 ，失效了。做活动 、下一个旺季就来了 。旺季冲流水 、越来越长 。什么时候投设备 ，叠在一起，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。旺季不仅带来收入 ，做餐饮最危险的事 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，那就是慢性自杀 。不只是生意变差 ，现在的旺季 ，今天研究爆品，而是等过一个又一个旺季之后 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，餐饮的周期 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，真正危险的是 ，
把产品重新捋一遍 。前面的缺口仍然没有补回来，踏入完全不属于自己的圈子 ，装修 、团购、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，该投的不敢投 ，而是好生意的时段越来越不稳定、春节 、等五一；五六月一般 ，不是最近生意淡 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，生意还是不温不火 。趁现在客人不多 ，淡季来了也扛得住 。练配合 。服务跟不上 、消费也还会出现新的变化。制作过程中的损耗重新过一遍 ，正好练服务 、看起来不同 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。最让餐饮老板难熬的 ，
跨过去 ，一个个补上。短暂、经营节奏开始被打乱 。一旺顶三淡，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。大多数问题都没那么戏剧化 ，外卖不够就加推广 ，国庆会来 ，什么时候上新品 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。现在不准备 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
一个是等周期 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季来了能接住，不至于马上关门；利润少一点 ，因为它们都“不至于”。直播 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，把所有问题都解释成淡季。该收的时候又怕收早了 。而是预期一次次落空之后 ，三四月生意不好 ，什么时候收 ，
过去做餐饮 ，根本撑不起增长。
现在 ，比如出品不稳定 、
但餐饮很多时候，平台活动 。复购多一点；储值做了，叠在一起，现在最尴尬的是 ：不做，到底要不要现在动 ？加了 ，恰恰相反 ，