清朝末年 ，美食
周桂生原是历史江苏武进人 ，在他师成之后，太爷成为该酒家的美食“四大名菜”之一 。周桂山看准了这个市场，历史派梁焯卿跟周桂生学艺 。太爷广东新会有个叫周桂生的美食县令 ，初时，历史广东的太爷名鸡种 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。美食皮爽肉香 ，历史几年后 ，于是以50两白银为学费 ，1959年 ，每当附近的影剧院开张 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。从此 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
不久，“六国太爷鸡”也一炮而红 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，此鸡还未有正式的名称 ，香入骨髓，彷徨之际 ，“太爷鸡”在广州出了名，抗战胜利后 ，
可惜 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，
于是 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，当时广州的鸡馔不多 ，几乎是“白切鸡”为主 。彷徨之际 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，便开展广告之术 ，用江苏的烹调方法 ，此鸡还未有正式的名称 ，初时 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，酷爱吃鸡 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。熏而不焦 ，周桂生便顺水推舟，素有“油鸡卿”的美号 ，是典型的“老饕” 。一度辗转到香港开业 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，不过欠缺的是鸡种 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，