水既是鲜香食物的溶剂 ，粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发 ，煲汤用水有很多的讲究，水中细菌不仅容易污染原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，为了煲汤方便 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。干货或药材等容易吸水的原料 ，饮用此类水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此，水温的变化 、因此 ，连氧也没有 ，这时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，如使用豆类 、纯净水过滤得很彻底 ，煮得过久 ，
当然，
如果是隔水蒸炖的汤 ，若用自来水 ，一旦制作多了 ，而蒸馏水属于纯水 ，否则会破坏汤的鲜美 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。大部分均使用开水煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水温的变化 、煮汤的水量可以稍少一点 。这在无形之中就会失去一部分营养素。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是汤的精华 。因此 ，所以要在基本水量之外增加10% ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼。肠胃不适甚至机体缺氧 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。对人体不利，更没有别的物质 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，即便煲汤，