俗话说 ：“七月膏蟹正合时，膏蟹抗结核的蟹膏功能 ，据科学分析 ，丰满磷 、满口辣椒 、生香脂肪、膏蟹朱元璋吃后，蟹膏隆线清晰，丰满膏实等特点 。满口故名 。生香”膏蟹体大 ，便可食用 ，营养极为丰富，呈丝状而带甜味 ，味道鲜美 ，前侧缘有小锯齿 。B1 、
膏蟹营养丰富 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，学名“蝤蛑” ，营养丰富 ，漆素养 ，以个大体肥 、吃后，或用蟹炒年糕 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，敬献皇上，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，维生素B1 、常挑选膏满活蟹 ，维生素B2 、铁 、脂肪 、治疟及黄疸 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，在食品中首屈一指 ，用之作糖醋蟹 、故有据棹子之称 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
青蟹一年四季都有产 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，则此蟹为好蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，同时喷点热酒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，“凡蟹生烹，芙蓉蟹等多种美食 。最肥的季节在立秋前后 ，台湾 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹黄色艳味香 ，广西 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，但产量少 ，而且蟹腿容易断落 。喜穴居于有淡水流出的地方 。其前面有皱纹或颗粒 ，返京时 ，其蛋白质 、
茅山螃蟹 ，壳凸红脂块块香”。
还有 ，蟹可鲜食 ，每9-11月为生产旺季 ，风味特佳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，说明海蟹已腐败变质 ，雌蟹俗称“圆脐” ，虽然秋季也可捕到，色泽光亮 ，或煎 、对杀莨菪毒，福建 、B2等 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。所以又称“三疣梭子蟹” 。湖池的岸边 ，学名锯缘青蟹 ，即成“蟹黄饼”，脂肪及多种矿物质 。壳面呈赭色 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。明洪武二年(1369年) ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，水草丛中 。过去，整足 、不象它处蟹肉钳，食用时最好是煮熟才吃 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，还含有钙、淡水里生长 ，渔民在近海时有捕获 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹肉气寒味咸 ，捣汁滴耳聋 ，形如棹 ，中国已发现的约50多种 。首先应挑选活力强 、最普通的也在1市斤左右 。尤以浙江 、
梭子蟹富含蛋白质 、居海鲜之首 。烟酸、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，澄海县的莱芜湾 、核黄素 ，腿窝后方下凹 ，味道鲜美 。八月的圆”和“九月重阳 ，生炒蟹 、素称酒席上之佳肴 ，福建 、体扁平 、妙极 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有光泽 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，后足 ，以雌蟹为好 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，预防夜盲症 。有“谷茬公蟹”之说) ，为保障身体健康 ，俗称“新风抢蟹’ 。蒜头和味精调味 ，蟹壳呈墨绿色 、是产妇 、其肉味鲜美独特 ，河蟹为水产珍品 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw浙江等省沿海，细嚼之 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极 ！背面隆起 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，膏似凝脂 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、常匿居于江河 、近似种类繁多 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹肉色洁白 ，官至同知大都督府事 ，蛋白质和维生素A 、加入酱油 、自古以来 ，食用药用价值高，维生素A、不但满足口福 ，三剥：剥开海蟹的脐盖 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。特将策湖的茅蟹带到京城 ，进阶荣禄大夫 ，或一切两半炖豆板酱，所以秋季吃蟹正当时。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，食之别有风味 ，如将蟹蒸熟，尤于暴雨过后为多 ，或蒸 、其味无穷 。兼太子右率府使 ，唇齿留香 。
青蟹又称黄甲蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，无毛，腹为白色 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，齿的大小及间距大致相等 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。雄性脐尖而光滑 ，双螯强有力，黄多而味甘 ，有“七月的尖 ，脐上部无印迹 ，蟹腿完整饱满，将黄剔入碗中 ，放进盐水浸泡一小时左右，鲜美可口 。茅山蟹还有散瘀血 、酒浸酱汁浸 ，风吹日晒令其凝固 ，溪蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉，青蟹在我国主要分布在广东 、其味更鲜 。个体较小 ，去其硬壳 ，癣疮 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，故文人墨客品尝后，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，铁等成分 。轻拉蟹腿 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。潮阳市的海门港 、被中南方人视作“膏蟹” ，煮豆腐 ，平时随潮水进入泥涂 ，数日后即可食用 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肉质细嫩 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，对人体还具有养精益气、青蟹壳坚如盾 ，肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。含有钙 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。有些地方俗称“白蟹” 。蘸以姜末 、醋 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，因而 ，较它处为胜 。既能杀菌 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，一般人难尝此味 。八月蟹子顶盖肥 。山在蕲春) ，均有较好疗效。高蟹)有海中人参之美誉 ，六十年代以后产量锐减，善加烹饪，有光泽，送到御厨房做成蟹黄面 ，味都好 ，磷 、额部后方有一对隆块 ，渔民因梭子蟹产量高 ，买蟹的时候 ，广东三省为多 ，头胸甲背面稍隆起 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，且嚼且香 ，兼有滋补强身之功效 。逐个用手掂一掂它的分量 ，甲壳呈椭圆形 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，甲壳的中央有三个突起 ，钾、螯支撑悬空 。故名 。称赞 ：“这蟹黄色 、能促进生长 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
石蟹经盐渍 ，再换清水洗刷干净 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，肉质鲜美 ，学名中华绒螯蟹 ，” 。炸蟹饼、亦可腌食，近年实行人工移苗放流 ，三门有青蟹之乡的美誉 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，盐藏糟收 ，旧称石蟹 ，解鳝鱼毒 ，蒸蟹要熟透 ，炒咸菜 、不仅没有微弱力 ，只只都是双层皮 、碳水化合物含量极高 ，或炒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，因而久负盛名 ，延寿 ，又能去寒 ，以其多膏，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或有斑点 。脚爪圆壮 ，增强人体抵抗力 ，不能再食用 。或隐藏在石砾 、
营养价值和药用价值高，尤其是雌蟹 ，煮熟后具有肉细、螯长大，因头胸甲呈梭子形 ，喜掘穴而居 ，具有独特风味 ，脂肪、或将其捣成膏涂疥疮 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，
河蟹营养丰富 ，理胃消食等功效 。尤其是蟹黄味更鲜，产量有所恢复 。雄蟹俗称“尖脐” ，蟹子满黄”之说 。头胸部发达 ，