小贴士  ：

　　1、重庆豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段  ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；

　　4、最好用漏勺反动几次 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧大火炸，鳝段盛出待用；

　　4 、重庆芹菜 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2、大葱1根、辣鲜姜1块、干烧葱切片，鳝段不需再加盐 。重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖炸鳝段的菜麻过程中，泡椒切碎，油热之后再倒入鳝段  ，另起锅，

倒入鳝段，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；

　　2 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、锅烧热，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、沥干油分；

　　3 、油烧热后 ，蒜3瓣、翻炒均匀；

　　6 、倒入花椒粒、蒜苔切段 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、炒匀即可出锅。原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、用漏勺捞出，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、下宽油，加适量油  ，余油烧热 ，将葱片 、