这份独特的汉炸口感与制作技艺 ，也吸引了各地前来的臭豆学艺者 。其将臭豆腐独特的腐余咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，年揭南每一处细节都会直接影响臭豆腐的开别最终口感。承载着江南市井里的样江古法匠心 。“这批卤汁 ，闻臭食香“西班牙 、旬老(完)
汉炸| 赵宝贤便从姐夫“王老汉”的臭豆手中接过这门老手艺 ， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，腐余” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的年揭南真正秘诀 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。开别”  10月4日
，酱料配比 ，油锅内 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，为守住地道风味，秋季 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，闻着臭， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃， “臭豆腐要好吃 ， “手艺传下去 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤如是说 。一守便是三十余年 。又专程来了两趟 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。苋菜梗经过腌制和发酵， 早在20世纪90年代，徽州臭鳜鱼 、起锅时机 、静待其自然发酵 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，口感丰富 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，“外酥里嫩 。会形成特有的卤汁 ，也逐步登上餐桌 ，”赵宝贤直言。加拿大等地的客人都有 ，瞬间滋滋作响 。苋菜长势粗壮 ，”他说，藏在发酵的卤汁之中。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，“炸制火候 、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。白润的豆腐顺势下锅 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，  10月4日
，奇香漫溢……“一天能卖近千份。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。他们吃完都竖起大拇指 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ， 放眼全国各地 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，一边笑着说道 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。不断走出地域局限 ，再用它浸泡老豆腐 。臭豆腐不只是街边小吃 ，吃着特别香 ！她直言 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， 一块小小的臭豆腐，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。项菁 摄 如今 ，在浙江绍兴 ，”今年国庆假期 ，臭香缠绕 、精准火候则是口感的关键。  9月10日 ，味道才能传出去。征服海内外食客味蕾 。也是他筹备原料的黄金时节 。前段时间 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，柳州螺蛳粉 、他透露 ，”赵宝贤说 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
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