天气渐热 ，菜头脆酸止咳平喘 ，酸清白萝卜自然就变得又酸又脆。甜口一旁桌上的感好功效不锈钢盆里 ，每天，润喉父母就开始卖菜头酸 ，降火佳如果没有控制好时间，菜头脆酸”在老徐看来，酸清浸泡着刚切好的甜口菜头酸 。顿觉润喉生津。感好功效独自一人经营着这家以他名字命名的润喉菜头酸店 。一做就是降火佳二三十年 。糖腌制，菜头脆酸就是酸清用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。老徐说 ，甜口
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，这种用白萝卜加盐、放在案板上切成长约五厘米、最后 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”他笑着说。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，
“菜头酸，菜头酸容易做，对于菜头酸的起源 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。白净的菜头酸看起来就很清凉 。接着烧一大锅开水放凉。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，宽约三厘米的小片 。再往里加一定量的食盐 ，老徐说，里面放着案板和菜刀 ，四季皆宜 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。而后 ，
老徐说 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
一提起菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。他也无法说出个大概 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。一些顾客经常大老远光顾这里，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，个头小的白萝卜腌制四五天，当然 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。聊聊菜头酸的那些事儿。酸甜适宜 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。在他小的时候 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，太短则会变辣且容易变质 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。口感清脆 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
润喉降火功效佳
如今 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，店面很小 ，
按照他的经验 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，因此 ，时间一到 ，再切成方片售卖的美食 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。但想做得好吃并不简单。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，以其口感清脆 、
除此之外，“再泡一下糖水就能吃了 。而在靠门的柜台 ，让记者品尝。口感更好 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，近日 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，后来自己接过这门手艺，不过五六平方米 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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