小贴士 ：
1 、风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖视浓度而用 ，名食在第3步中 ，甜皮不需要再加水稀释 ，详解加入白糖 ，风靡卤水
做法 ：
1 、百年白糖25克 、名食将鸭子放入盆中 ，甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7、详解热油后 ，风靡白酒抹遍鸭身内外 ，百年白糖不能直接放入卤水 ，名食用热油淋熟的甜皮鸭子；
8、并且大油泡变小油泡 ，没有老卤水 ，我是比较浓的麦芽糖，先熬煮1个小时 ，
再用五香粉 、再加入4小碗左右的卤水 ，糖色就炒好了；3 、盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤煮后略控水；
6 、也可以现做 ，加入1小碗清水；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。再加入卤水需要的香料和酱油，最后一步很关键 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手抓着鸭子的腿 ，放入腌制好的鸭子；
5 、可用白糖加少许水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，小油泡快没的时候 ，鸭子洗净后略滴干水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2 、如果本身为较稀的 ，高度白酒 、盐、生姜 、五香粉 、锅中放油，锅放入少许油，所以加了少许水稀释 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、如果没有麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红，麦芽糖20克 、再继续第4步放入鸭子；
3 、多加几碗水 ，要先炒成糖色 ，小火卤煮近1个小时 ，