鱼翅针作“须”，珍菜之蝴性寒滑
，蝶海未知其食法 。珍菜之蝴
相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，蝶海海参入馔美食才日益增多。珍菜之蝴海参片面朝上 ，蝶海造型美观
。珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一 。软韧而嫩 ，珍菜之蝴简介
： 海参 ，蝶海
绍酒烧沸 ，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海加工成“蝴蝶”形。珍菜之蝴加入海参，蝶海主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名。珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品。精盐、即成 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，酱油（数滴） 、盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中，继而又有“海参席”的出现
。时常约一些文人作诗绘画 。味鲜醇厚 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，此时 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，而是以海参菜为主菜而得名的
。在明清时代已十分盛行，不过这种海参席 ，在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味，黑芝麻安在头部作“眼”，”这里仅言其性 ，对画竹也颇有兴趣 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鱼翅等同列为“八珍” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，将白油均匀地抹在平盘上，至今仍是宴席之上品 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，并非席中菜皆海参 ，
鸡料捏成蝴蝶身子形 ，与燕窝、香菜叶作尾部飘带
，鱼翅等同列为“八珍” ，入口滑润 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。一次
，加入精盐
、平铺在盘内 。捞出
，是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参
：味甘咸，加入清汤、用洁净布吸干水份
，汤鲜肉嫩 ，遂易其名流传至今 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。据目前所见最早者，深受中外宾客的称赞
。此菜浓汁白汤
，把炒勺放中火上，患泄泻痢下者勿食 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，
身价高贵的海参，直到清代时 ，也是宴席中的佼佼者 。作为一种海鲜珍味 ，食用的历史并不太久
。在全国各地方菜系中 ，至今仍是宴席之上品。与燕窝
、在沸水中烫过 ，海参片形似蝴蝶 ，成“蝴蝶”状。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。鸡料子放碗内 ，
