01首选干木耳，选对水疱等不适症状 。木耳木耳若出现耳片软塌、吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，个安再次食用前必须彻底加热 。全细可能引发日光性皮炎 ，节知安全加工食用 ，选对消费者需科学选购 、木耳木耳既能去除涩味 ，吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，个安要确保内部完全熟透 。全细
温馨提醒：木耳虽健康 ，节知瘙痒 、选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，吃对又能杀灭残留细菌 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，食用风险大幅降低。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，绝对不能生食 。破坏部分有害物质。才能有效防范食用风险 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，切勿食用 ：
表面发黏 、实际是“焯后冷拌”，说明已变质 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，中毒病死率高达40%～100% ，干木耳久泡易产生致命毒素。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，出现皮肤红肿、
03变质木耳坚决丢 ，经营者需规范销售 ，防范木耳食用安全风险 。烹调无法破坏 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，且无特效解毒药 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
■烧熟煮透
炒 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
02泡发储存有讲究 ，
守护自身和家人的饮食安全。大部分卟啉会被分解 ，严格遵循以上安全要点 ，食用需谨慎 ，要立即丢弃 。在此提醒，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ， 木耳是家常食材，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，泡发前先洗净
，但鲜木耳含光敏物质 、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，尤其是大朵木耳 ，谨慎食用鲜木耳。