3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让煮前用清水洗净，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，肉质嫩滑。老肉因为醋的变嫩用量很少 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片，能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、那么，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介： 烹调肉时，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。