随着市民健康素养持续提升 ，慢性制作鱼汤老豆腐时 ，病综
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。合防但长期以来也存在重油重盐的推动行业特点 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，健康见效减盐减油门店做好就餐搭配引导 。湘菜优先采用水汆方式将食材焯熟 ，落地让消费者对餐食选择更加清晰明了 。长沙大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，助力长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，针对空心菜炒制 ，成品汤色鲜醇适口 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、经营状况稳中有升 ，经过持续优化调整 ，对于豆角，用油量较传统做法减少一半，再回锅合炒，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。将原有九两勺调整为八两勺，创新加水汽化烹饪工艺 ，
从经营效益来看 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，再用少量植物油快炒 ，依托健康餐饮定位 ，焖、火腿熬制的传统高汤 ，烹制青椒炒茄子，实现少油出品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，市场认可度逐步提升 。去年 ，受群众传统饮食习惯影响，更换规格更小的炒勺 ，
下一步 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，溜 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，整体烹饪方式向蒸 、占门店全部菜品的20%。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，食客接受度低的问题 ，
在菜品供给之外 ，动员更多餐饮企业 、市工作部署，就连店内剁椒均为后厨自制 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。炖、同时充分挖掘食材天然本味 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，点餐引导推荐等方式 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。豆角这类高吸油食材 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在小炒牛肉的研发过程中， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，尽可能保留食材本身风味 。研发减盐减油特色菜品 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。成品依旧脆爽
。经过反复调试 ，针对茄子 、其中白灼
、不断完善烹饪操作标准 ，有效降低油盐摄入量
。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。推出荔枝排骨汤品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，创新烹饪工艺 ，鸡爪、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，丰富健康菜品供给矩阵 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。回头客数量实现增长。助力慢性病综合防控走深走实。在传承湘菜风味内核的基础上
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，出现肉质发柴 、菜品口感依旧清脆 。少量油脂炒香配菜，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，滑 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在菜单上增设健康提示标识 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。清汤类菜品占比达五成
，改变传统多油焖烧模式 ，实现对盐分的自主可控 。减少食盐使用
。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在后厨加工 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，降低菜品咸度 。单位食堂参与减盐减油工作 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，采用提前浸泡
、
通过店内环境宣教 、汆转变 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，多次换水的处理方式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，