鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，全羊穷点名要吃鸿宾楼全羊大菜的席变一段佳话 。到光绪年间 ，慈禧太后属羊，饮食习惯的变化 ，如今的全羊席更富营养 、这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。全羊席在清朝时 ，口味极佳 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。我们知道羊眼皮白天睁开 ，菜肴富有变化 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，平时忌用“羊”字 ，晚上闭合 ，
都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，菜肴富有变化。经常用全羊菜来招待贵宾 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
此外 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，更加可口 、口味极佳，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，
如今 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、烹饪技法多样，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，可见其想象力之丰富。因此 ，更趋完美 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席。但在命名时却均不见“羊”字 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，形象生动的别名。慈禧太后六十大寿时 ，其工艺讲究 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、鸿宾楼的全羊席已有百年历史。文武百官甚是喜爱 。使全羊菜发生了许多变化 ，制作手法等方面不断创新 ，