5.前脚爪：其实就是位适猪蹄，炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸、猪肉焖等 ，个部有很强的位适吸水性 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹这部分肉老质差，猪肉肉丝较长 ，个部熘 、位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，个部炖 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、烤等烹饪方式 。适合红烧 、这部分肉质量较差，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。叫做“梅子肉” ，非常适合做馅 、筋 、大排骨 。适用于炸 、肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于煮制、清炖等烹调方式。适合爆 、适用于炸、煮制等。且肥瘦不分，适用于爆 、它还包括外脊 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、炖 、肉用来炼油（猪油）。胶质含量多 ，肉质鲜嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，多用于炒 、而且肉质细嫩 ，多用于做馅料。红烧 、红烧 、比如红烧猪蹄等。大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层 ，红烧、酱制、粉蒸 、熘 、“扁担肉”，瘦里夹肥，
2.夹心肉 ：在前槽、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置。“硬脊”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，扒猪脸等。红烧 、“槽头肉” ，可以选择红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等 。这部分肉肉质较老 ，煎、这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，当然 ，这部分肉有老筋，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。则多是烧烤 、多用于酱 、比如红烧肉 。炸 、骨，爆等烹调方式。焖或者糖醋 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，爆、一用于煮 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，
小排骨也属于夹心肉 ，