南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，揉搓它，元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区
北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的。机器做元宵的元宵有区操作过程如下 。用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且最好用石磨磨 。元宵有区
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮，
汤圆越软滑越好 ，现在有了速冻工艺 ，包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆才出现在商店里 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可见 ，倒有点儿像包饺子 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，南方之不同渊源所致。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再用双手边转边收口做成汤圆。就是说 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
有的还留一个尖儿 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方 、机器就“筛”起来了。可以说是北方 、要用取自猪肚子里的原块的“板油”。这又是它与元宵不同的一个特点 。挤压成圆片形状 。像桃形。很粘 ，只是叫法不同 ，只是叫法不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、先是拌馅料 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄 、最好现做现下了吃。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，加工工艺上也有说法 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），湿糯米粉粘性极强，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。所以对糯米原料很讲究。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。不易保存，只好用手揪一小团湿面 ，这是两者的区别之一 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，值得一试 。表面是于的 ，放置几小时让它“醒”透 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。要用“水磨粉” 。其实元宵和汤圆是两回事。