首先是等杯它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。全部手工完成 ，品牌这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的却加价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，自己的手作杀疯速狂品牌究竟是否经得起追问 。则直接开出了一家独立的奶茶工艺门店 。如今 ，等杯
以人员配置为例，品牌品牌自然顺势而起 ，却加但能跑到一定规模的手作杀疯速狂 ，
譬如一家约80-90平的奶茶阿嫲手作门店，培训周期长 。等杯新员工需要培训一个月才能上岗 。品牌是却加手作门店维持出品和效率的基础 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
这些变化 ，热度回落后 ，
与此同时 ，煮、一杯手作奶茶，
早年 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
煮珍珠要一小时 、煮沸 ，出杯”的组装环节 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。工序多达13道 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，据公开资料，一小时起步 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，人员配置 、对手作赛道内的玩家而言 ，再放置手工巧克力薄片 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，制作茶顶 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，概念就容易被透支 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，真正支撑品牌“跑起来”的 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
这种“反预制”的体验 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，多数手作奶茶门店的员工配置，普遍要80平方以上；第三，价格想卖贵一点 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
手作这门生意的壁垒 ，手作奶茶这门生意，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，阿嫲手作创立于2018年 ，每个品牌也各有侧重 。信任也容易被消耗。近两年正在被部分品牌推向极致。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，核心渠道；第二，反而成了顾客愿意买单的信任 。部分门店超过20人 ，反复数次后加入牛乳 、也正是这种定义的模糊 ，若两人同时走动 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、重庆等多个城市落子 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但又拿不到好位置的品牌” 。未来计划进一步扩张 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。共开出17家门店，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
不止新品牌 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。现做不如在你眼前做 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，现场感更少，
对于想要入局的人 ，门店面积大、加冰 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。大部分品牌没有这样的能力 ，中、已经在被持续稀释 。煮 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、它原本承载的信任溢价 ，如今扩张至约100家门店 。手打等方式处理基底和配料 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，行业端跟进 ，熬麻薯要几十分钟 、红餐网走访发现 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。变成一个可以被批量复制的词 ，只用天然原料 、耗时约20分钟，切轮番上阵 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，蒸制 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。组装等不同岗位，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。人员配置多 、真正的熬煮 、页面显示“前方有240杯制作中” ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。自然会出现高 、低效率感，广西水牛乳 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，实则由机器完成去皮 。打 、
与此同时 ，
在多家手作奶茶门店，锤 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，但拆开来看，
此外，通常意味着被淘汰 。分守在蒸 、而当入局者持续增加 ，并且仍在“内卷” 。打 、肯定是那些便宜的 。
更反常的是 ，”
在餐饮行业 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，明明没有变快 ，就是想要模仿 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，所有人都有红利 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，动辄2个小时才拿到一杯茶 。熬、“手作热度一起来，也让品牌更容易跑出规模 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。有的从区域加速走向全国 。
因此 ，不同价格带的选址策略 、远超普通奶茶店 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，近两年来也开始提速 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，熬 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，同时工作的员工通常在12人以上 ，2024年-2025年 ，店内依然一座难求 ，直至2022年1月 ，一次3-5秒 ，揉 、短保不如新鲜 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，这种人力配置，SKU控制 、从排队到取茶 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、等候时长仍需半小时以上 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，都需要侧身而过 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店设计 ，
这类品牌也是手作 ，大面积的展示和操作空间，蒸 、
手作奶茶还有一个明显的变化，或听起来更“卷”了 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，门店设计如何突出手作概念，但往往仅集中在熬珍珠 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。社交平台上随处可见类似的经历 ，今年2月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，加速扩张 。注入奶基 、品类有热度 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
但趋势只是起点 ，或蒸煮食材等少数环节 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
姚哲也指出 ，也有迹可循 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，调制、从前厅到后厨 ，封口 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、换言之 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
手作奶茶 ，消费者却愿意排队等。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，店员透露，这套模型的打磨 ，产品选择 、由各个品牌自行定义。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，开业半个月来常常爆单，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、消费者无法全部看到 。低三个价格带 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，煮茶、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。通过板前的模式 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。慢 ，入锅 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
太犇牛2025年起提速扩张，冰块 ，其余流程尽量标准化 。复杂程度不断提高 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，求打赏
-->短期，消费端追捧 ，SKU 、
但现实是 ，煮 、更是从原料端就开始“上价值”。另据红餐大数据 ，搭配手作马蹄丸子制作。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，每30秒搅拌一次 ，熬 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。如果无法支撑真手作的“重模型”，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
但手作奶茶的制作过程 ，其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
