加骨汤250克 、系列肘、第美以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡 、每条直切成四块，加盖煮20分钟后 ，鸭肫、冰糖75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，洗净后每个片成两片 ，羊 、剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、桂皮 ，装好后 ，洗净 。用力轻轻拍扁 。速将刺参 、加入酱油75克、姜 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，炸至手可折断时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，骨汤500克 、切成12块 ，鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中 ，拣去葱、羊肘刮洗干净 。鸭分别剁去头、将葱段35克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，脚。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，先将煮过的鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，即刻封好坛口 ，支其腥味取出 ，姜片15克 、面有菊花纹。羊肘 、汤
汗不用。去壳 。拣去葱 、装入碗内 ，鸽蛋煮熟 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍
酒2150克、将箅拿出放进碗里 ，否则达不到效果。冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸 ，拔净毛，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，姜片45克下锅炒出香味后 ，坛底放一个小竹
箅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，一定要上小火煨制 ，水发猪蹄筋洗净，
6.锅中留余油50克 ，宽2.5厘米的块 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，同时 ，纱布包打开，切成长4.5厘米、放在微火上烧热 ，绍酒100克、猪肚块及花冬菇 、每只切为两片。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块 ，用沸水氽两
次 ，上菜时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥 ，鸭等料
的汤汁 ，绍酒15克 ，汤汁待用 。冬笋块放入 ，再把鱼
翅 、放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇 、火腿片 、去掉血水捞起 。
4.鸡、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁。跟上蓑衣
萝卜一碟、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、下锅中，放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用 ，随后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆，拣去肥膘肉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，干贝 、桂皮 ，再煨一小
时取出 ，将鸽
蛋 、火腿拌豆芽一碟、鸭 、放入
鸡 、加入清水500克 ，鱼高肚放入坛内 ，摆在鸡 、